做什么馅的混沌好吃？
本人东北人，但是非常喜欢吃混沌和饺子，我做的混沌馅料丰富多彩，除了常见的猪肉大葱、羊肉香菜等，我还做过韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、黄瓜鸡蛋、胡萝卜鸡蛋等等；还有猪五花肉丁、猪瘦瘦肉末、牛肉肉馅、鸡肉肉馅、虾仁肉馅等等。 个人最喜欢的还是猪肉大葱的，当然这个馅儿好不好吃跟调馅儿可有关系了。
首先猪里脊肉或者猪五花肉肥瘦相间的最好，太瘦肉吃起来就会发干不好吃。把肉切成小丁，用酱油、料酒、十三香、胡椒粉腌制一会儿，时间不要太短，起码二十分钟以上。
做肉馅儿最重要的是什么？关键的一步就是搅拌，把葱末、姜末放入肉馅里，然后倒入适量生抽、老抽、食盐、芝麻香油搅拌均匀，此时千万要注意千万不要让肉馅起坨，要不停地搅拌直到各种调料融合。
我喜欢包大个儿的混沌，所以一般一个馄饨皮能包入三勺左右的肉馅儿。
锅中水烧开之后，下馄饨，大火蒸熟（蒸比煮更鲜嫩）即可。 如果感觉做得还算满意，请点赞支持一下哦～
酸辣鱼肉馅混沌
原料：鲜鱼1条（重约一市斤，但不要太小），精盐适量（约一匙半），味精，胡椒粉，姜葱蒜辣椒水泡的凉姜水少许，炒好的葱花。
制法：把鱼杀死淘净剁头尾去内脏洗净后放在砧板上（勿去骨），用一把锋利的切快刀从鱼尾部开始，用刀背轻轻敲进鱼皮和鱼骨头接触处，敲至皮肉与骨头分离后，小心地抽刀慢慢取出鱼肉（刀一定要慢，不要把鱼皮弄断了），剩下的骨头再仔细的片两次，把剩余的鱼肉片尽，将片下的鱼肉去尽细骨剁细放入碗内加盐、姜葱蒜辣椒水泡的凉姜水，朝一个方向搅上劲，下味精、胡椒粉调味，上好的鱼肉本身就很鲜，所以盐不可下多，辣椒水和姜水也不宜放多，只要有点味道就行。（肉馅剁细使鱼香浓郁而且馅子更加软嫩）最后放入葱花打个盖子，馅就搅好了。
包好后用开水煮三分钟即熟。这样做的馅酸辣可口，味美鲜香，清淡软嫩。
