鸡汤和什么菜炖好吃？
鸡汤的好喝是建立在“汤”上面的，所以要想让鸡汤好喝，“去腥增香”这一步必须要做好 很多人做鸡汤时，都喜欢先用开水焯一遍，其实这种做法是错误的，因为用热水焯过之后的鸡肉，肉质会迅速收缩变紧，这样后面再煲汤，肉就很难入味了 正确的做法应该是，在清理完鸡的内脏后，用清水冲洗干净，沥干水分备用即可。或者直接用清水浸泡半个小时（温度不超过40度） 为什么要这样做呢？因为禽类和畜类不一样，它的器官中有一种叫做“腔上囊”的东西，又称之为“喉头”、“气管皮膜”等，这个部分是储存病菌和寄生虫的地方，如果处理不好，很容易给食物带来污染。
不过，用冷水泡的时间也不宜过长，否则也会失去鲜味。 我们在处理鸡肉的时候，还要记得把鸡毛拔干净，因为鸡毛很不容易洗干净；而鸡爪上面有一层硬硬的指甲，如果不剪掉，会影响口感，也可以在上面划出一道道痕迹，更加容易煮熟煮透。
处理好之后就可以准备下锅了。 一般来说，清炖鸡汤都不用放油，如果担心油腻的话，可以在炖的过程中撇去表面浮油。
清水要一次加足，中途最好不要添水。 如果您喜欢喝汤，那可以在炖制过程中，适当多加一些清水。但需注意，清水不能太多，以免冲淡汤汁的味道。
大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直至汤汁变得醇厚浓郁，鸡肉酥烂入味，就可以了。如果喜欢喝浓汤的人，可以在出锅前1小时加点淀粉勾芡一下。
下面介绍几种适合冬天喝的滋补靓汤： 【竹荪山药鸡汤】食材：土鸡半只、山药200克、干竹荪5个、枸杞一小把、红枣6颗、生姜3片。做法：所有材料洗净，土鸡剁小块，竹荪用水泡发（一定要多清洗几遍），然后将所有材料放进锅内，加清水煲3个小时左右，调入适量食盐和生油便可。
【萝卜排骨汤】食材：猪肋排500克、白萝卜1段、姜2～3片。做法：猪肋排洗净砍件；白萝卜去皮切厚块；锅中注入清水煮开，放入所有原料，武火煮沸后，转文火煲2～3小时左右，起锅前撒入葱花。
【玉米藕汤】食材：莲藕1节、削去皮的玉米1根、胡萝卜半根、猪瘦肉150克、生姜2~3片。做法：所有原料洗净，切块待用。瓦煲内加入适量清水煮沸，然后放人所有原料，先武火煲沸，再改为文火煲3h左右，调入适量食盐和生油便可食用。