炒的什么菜好吃？
好吃的饭菜，首先要有好吃的食材。 作为一个在东北生活了十多年的人，我有一肚子好食材。 比如榛蘑、猴头菇、黑木耳这种菌类，不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值； 比如五花肉、猪皮冻、猪大肠这些猪肉食材，在合理的烹饪下能激发出极其鲜美的口感； 还有新鲜蔬菜，应季而食，营养美味； 再就是各种海鲜了，螃蟹、大虾、海鱼…… 当然最好的食材还要搭配最好的工艺。 对于中国人来说，“炒”是最基本的烹饪技术之一。 但是并不是所有的食材都适合炒着吃。
有些食材水分比较多，加热后容易出水，体积也会变大，比如蔬菜。 如果炒菜的时候，锅底有积水，那就说明蔬菜中的水分太多了，这样炒出来的菜品很不好吃。 那应该如何挑选合适的食材呢？ 我个人觉得可以遵循以下几个原则—— ①. 尽量选择含水量少的食材。
②. 选择蛋白质含量低的食材。（蛋类、肉类基本都满足）
③. 选择淀粉含量少的食材。（瓜类大部分都不含或者很少含淀粉）
④. 选清淡的，不选重口味的。 除了选对食材以外，还需要注意以下几点——
①. 热锅凉油，油温很重要。如果一开始油温不够，倒入食材之后再加热，很容易烧糊。
②. 火候的把控，要根据不同的食材而定。如果是纤维粗糙的食材，就需要大火快炒，如果是纤维细腻的口感的食材就尽量小火慢炒。
③. 放调料的原则是少一点、迟一点、轻一点。
④. 蔬菜一定要炒熟再吃！ 只要掌握好以上这些技巧，你也能炒出美味佳肴~