【原料】嫩豆腐500g、猪肉馅180g、豆瓣酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡蛋清1个、小葱3根、生姜2片、香菜2棵 【做法】 1.准备好材料和工具，嫩豆腐最好用盒装的，比较嫩。肉馅我用的是超市卖的一盒，里面是搅匀的肉末，很方便。
2.将香葱和姜切末备用；香菜切段，半个葱白切成葱花备用。
3.碗里磕入鸡蛋，加入切好的葱姜末和生抽、老抽、豆瓣酱抓拌均匀（这里可以用筷子多搅拌一会儿，使豆瓣酱和调料充分融合）。
4.砂锅中加适量水，大火烧开，放入肉馅搅散，再转小火，慢慢倒入调好的鸡蛋豆瓣酱糊，用筷子不停地搅拌，防止疙瘩。
5.豆腐冲洗干净，用刀压成泥状，尽量压细一些。（这个可以请帮手帮忙完成~）
6.待锅里汤汁浓郁，慢慢勾入水淀粉，撒上葱花、香菜，关火，让汤汁浸泡2小时以上。（这个步骤也可以提前做，很方便的哈～）
7.吃的时候，盛盘，可以撒些白胡椒粉提味。鲜！香！辣！美！
郜序鉴优质答主炒鲜豌豆
原料：鲜豌豆500克，精盐、味精、麻油少许。
制法：将摘去筋荚的鲜豌豆用清水洗净，下开水锅煮3分钟，捞出用冷水过凉，控干。加上精盐、味精拌匀，淋上麻油即成。
此菜为春季清新可口的时鲜凉菜。此菜同样用作热炒菜肴，只需将焯过水的鲜豌豆加熟猪油炒几下即成。
肉片炒豌豆
材料：豌豆（鲜）250克，猪肉(肥瘦)100克，大蒜50克，植物油30克，料酒5克，酱油5克，盐4克，味精2克，大葱5克。
做法
1、将豌豆去壳洗净，入开水锅焯透，捞出沥干，备用。
2、猪肉洗净切片；葱洗净切末；蒜瓣切片。
3、锅内注油烧热，爆香蒜片、葱末，放入肉片炒散，加入料酒、酱油、精盐炒匀，放入豌豆炒熟，加味精调味，出锅装盘即可。
鱼香豌豆
材料：豌豆（鲜）350克，花生油25克，盐4克，白砂糖10克，淀粉(玉米)5克 ，姜15克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红，尖，干)10克。
做法
1、将豌豆去壳洗净。
2、炒锅注油烧热，放入干辣椒、蒜末、姜末炸出香味，放入豌豆翻炒，加入精盐、白糖、少许清水烧沸，用湿生粉勾芡，出锅装盘即可。
凉拌豌豆
1、将豌豆洗净，放入开水锅内焯透，捞出控干。
2、把焯好的豌豆、蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，淋上香油即成。
