红烧蟹怎么烧好吃？
首先，买蟹，我个人喜欢买的蟹是梭子形的，两只大钳非常大，而且非常锋利，但是其实这种螃蟹不是最好吃的（个人感觉），最好吃的是那种比较圆，壳比较薄，腿短的螃蟹，但是这种一般卖的都比较贵。 把买回来的蟹放在水里养着，水里可以放一小撮盐，这样会让它把肚子里的脏东西吐出来，也可以让肉质变得更鲜美。（我一般都是直接放清水里养的，也没什么事……）
准备配料： 八角两个、桂皮两小块、香叶三片、干辣椒四个、姜四至五片、葱两根 调料：生抽适量（比炒菜多一点）、老抽少许（上色用，一点就够了）、料酒适量（我放的比较多）、冰糖适量（我用的大粒冰糖） 我通常是把所有的原料都直接放到锅里，然后加水没过食材，开锅后煮20分钟就可以了。 这里需要注意的是，因为生肉的腥味是比较重的，所以除了葱姜之外所有原料都要冲洗干净，特别是桂皮和八角，一定要冲洗干净表面附着的泥垢。
在煮的过程中会有浮沫出现，这是血水和杂质，要撇干净。 煮熟之后不要急着捞起来，在汤汁里浸泡一下会更入味。 如果嫌汤汁太浓，可以把多余的汤汁滤出去，盛盘的时候再撒点葱花点缀一下就可以上桌了。 这道菜的关键在于配料，香料的作用就是去腥增香，辣椒主要是提味，所以不用太多，两三个就足够了。如果香料放错了或者放了过多都会影响最后成菜的味道。