鸭子煲汤好吃吗？
老鸭味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经 ，可大补虚劳、清虚热、健脾养胃、补肾益精，治脾虚胃冷、久泻不止、食欲不振、发热、小便短少。 现代医学研究表明，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、维生素E、维生素K、碘、磷、铁、钙等成分；还含烟酸、胆碱、卵磷脂和氨基酸等。 所以从中医角度看，鸭肉更适合阴虚内热的人食用，比如经常熬夜加班，或者气温高导致出汗较多，出现口干、咽痛、便秘、尿赤等症。
现代药理学则认为，鸭肉具有抗疲劳的效果，对肾炎、糖尿病也有良好的效果。还有提高免疫功能、抗衰老、抗癌的作用。 这样看来，老鸭汤的药用价值不可谓不高。 那么这么珍贵的食材，我们该怎么吃呢？
说到炖汤，很多人都有经验，无非就是冷水下锅，大火煮沸后再转小火慢慢炖。 但这样做出来的汤未必最好喝。 想让老鸭汤好喝又营养，还得掌握几个小技巧——
1. 冷水下料更容易出味道。 做汤的关键在于“水”，它关系到汤的浓度和口感。
很多人在煮汤的时候，都喜欢用开水，其实这是不对的。开水煮汤会损失掉大量蛋白质和钙。正确的做法应该是冷水下锅，逐渐加热，这样营养物质才能充分发挥作用被人体吸收。 而且用冷水煮汤还有一个好处，就是不会出现糊锅现象。
2. 香料少食味道更香醇。 老鸭本身膻味就小，所以不需要添加太多的香料，生姜、桂皮、八角即可。如果香料过多，反而会在一定程度上掩盖了本味儿。 再者，香料的营养价值并不高，并且吃多了容易消化不良甚至中毒，所以不如直接吃肉过瘾。
3. 先打沫再炖汤不油腻。 在煮汤的过程中，会发现浮起一层油脂，这层油脂可是诱发肥胖和心血管疾病的重要隐患。 所以，在炖煮的过程中，应该注意撇去表面漂浮的油脂。 如果已经有了浮油，可以先将表面的浮油打散，再将鸭肉继续煮至熟透。这样的处理手法既能避免油腻，又能保证营养成分不会流失。
4. 加少许醋有利于钙质溶解 不少人觉得用食盐调味即可，实际上，适量添点食醋会有意想不到的口感和功效。 因为食盐的成分是氯化钠，而白醋的主要成分是乙酸，两者中和产生挥发性物质氯乙酸，它会破坏鸭肉中蛋白质的结构，从而造成蛋白质变性，产生异味。 所以，在炖老鸭的时候，不妨加点白醋或陈醋，既能让肉质更加鲜嫩，也能让营养物质更好地释放出来。