家常菜怎么做啊？
家常菜做法大全：家常烧
家常菜怎么做？家常菜做法大全之家常烧
家常烧：是川菜中极具特殊风味的一种烹饪技法，主要用于烧制腥味较轻的鱼类、肉类及蔬菜类原料。其口感酥香味浓，油亮有光泽。此技法应用非常广泛，几乎所有的烹饪技法中都有其“身影”，也是家常菜品烹饪中常见的技法之一。
制作方法：先在锅中放少许底油，在油温五成热时放入葱姜蒜八角等主料煸炒出香味后，再注入适量的清汤或鲜汤，放入主料，调料以旺火烧开，移至小火，慢慢烧至入味后转大火收汁即可。
制作火候和注意点：此技法以中火为最，大火次之。主要注意两点，一是烧的时间不能过长，否则会影响原料的成菜口感。二是汁要收干，否则菜色看起来不清澈，影响美观。最后提示一点，如果烧烧鱼，在烧制中，加一些鲜汤，放入适量的生粉或蛋清进行勾芡。可使鱼类菜肴更加油亮有光泽，口感鲜嫩。