蛋灌肠搭配什么作用？
作为地地道道的北京人，我可能更了解北京烤鸭的绝配——甜面酱 。 很多外地朋友不知道这个酱是什么，其实它是由小麸皮、黄豆芽、口蘑和面粉搅成糊状，用文火熬成的。以前是皇城根儿底下吃烤鸭标配（现在也有很多人用黄瓜条拌着来吃）。 那为什么要用这个酱呢？因为鸭肉性寒，而甜面酱有补中益气、滋养脾胃的作用。这样搭配着吃，既能解油去腻，又能护胃补脾。
再来说说京酱肉丝(或者猪头肉)，这是另一种常见的烤鸭下饭菜。 其实这里的“酱”指的就是我们常说的“豆瓣酱”，它是以大豆为原料，经过发酵制成的。 豆瓣酱色红味咸，除了可以做成京酱肉丝之外，还可以用来做回锅肉、炖豆腐或者拌面都可以。其咸香四溢的口感能够很好地调和鸭皮的油腻感。
还有一种是二八酱，也叫八宝酱，也是用80％的芝麻+20％的花生米用醋调出来的。 如果觉得光吃菜有点儿寡淡，可以用1：3的比例配上二八酱、香菜、香葱、辣椒油一起吃，味道好极啦~ 不过，现在超市里卖的酱大多都添加了防腐剂等添加剂，如果自己在家做就更健康了～