水果和蔬菜有什么作用？
1.维生素，水果和蔬菜中富含人体所需的维生素，尤其是水溶性维生素，这些维生素不会在体内储存，所以每天必须摄入足量的食物来补充。
2.矿物质元素（钙、镁、铁、锌、铜等），这些矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节神经传递、参与机体代谢的过程。 还有膳食纤维素、蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物等等。
水果蔬菜中蕴含了人体所需的各种营养物质，缺一不可。所以说每日适量吃水果蔬菜，是维持生命和健康的关键因素之一。 但需要注意的是，有些食物中含有相同营养物质，如维生素 C 和 B 族；微量元素如钙、镁、铁等。因此不要认为吃了这些食物就能够补充身体所有的营养了。
在食用水果蔬菜的同时，也应适当控制肉类等能量密集型食物的摄入量，这样才不会引起热量摄入过量而引起肥胖等问题。 对于需要严格控制饮食的糖尿病患者而言，水果和蔬菜更是需要注意量的问题。《中国糖尿病指南》建议，对于伴有血糖高或胰岛素抵抗的肥胖患者，减重的目标是 4～6 个月减轻体重的 5%～10%。
如果通过合理膳食不能达到目标值，则必须在医生指导下使用药物或注射胰岛素来降低血糖水平。 如果没有控制好饮食而需要用药的患者，可在医生的指导下通过增加降糖药物的剂量或更换其它类降糖药的方式来控制病情。
总之，水果和蔬菜再好，可要是吃错了也是会危害健康的！ 无论是哪种食物，吃的时候都不要吃得过量哦~