腊肉放什么煮好吃？
我们要搞清楚为什么腊肉这么难吃！ 原因不复杂——烟熏太久。 我们买到的成型的腊肉，其实已经经过了3道加工工序了，分别是宰割、腌制和烟熏。 其中影响风味和口感的最大凶手就是烟熏。
传统的烟熏主要是用木材作为燃料，木炭也行，通过烟囱将木头烧产生的烟气引到事先做好的炉子里面，然后让烟气在炉子里弥漫开来，沾到挂着的肉上…… 这就是问题的关键，因为烟熏主要的作用是防腐（肉类在低温无氧环境中，蛋白质会缓慢氧化，生成含有胺类、醛类等物质，这些物质具有特殊的香味，能防腐）所以时间很难把握啊，多了少了一个都不行！ 所以我们自己在做的时候，要控制好时间来控制烟熏的程度。 那怎么做呢？ 我一般建议先蒸后煮。
首先把腊肉放到锅中用水煮沸，大概20分钟左右就可以看到浮沫出现，这个时候可以打开盖子再煽风点火，继续蒸煮15分钟——这是非常重要的15分钟，可以通过观色来判定是否熟透；之后关火焖一会儿，等水蒸气散失以后就可以盛出来了。 这样处理的腊肉已经可以去腥解腻了，但是味道还是欠缺。为了让其达到最佳风味，我们需要最后一步——下锅炒制。
怎么炒制呢？很简单，锅里多放油，爆香大蒜姜片，然后把腊肉倒进去，慢慢翻煎至表面微黄，就可以了。这么做出来保证你吃得津津有味！