怎么煎出好吃的牛排？
作为一个在西方生活过几年，又曾在澳洲读过一年书的人，对于“煎牛排”这件事儿，还是有一些心得的。 首先，我们需要了解，牛排之所以好吃，其背后有着深层的生物学机理——这是和牛的生理特征、生长环境、以及牛本身对食物的反馈习惯息息相关的。 而这些深层次的因素，并不是一两句能够解释清楚（如果我有空可以写一篇长一点的解答）。就是牛肉中存在着一种叫胺基酸的成分，而这种成分经过加热后会产生一种让人味蕾愉快的化学信号，我们称之为“肉汁”或者“美味核苷酸”。这些胺基酸是肌肉纤维在代谢过程中天然形成并储存起来的。
在烹饪的过程中，由于蛋白质分子的变性，这种内含物会慢慢释放出来，与味觉受体蛋白（位于舌黏膜中的味道感受器）相结合，从而产生美妙的味觉体验——“鲜嫩多汁”“香味扑鼻”“回味绵长”。 所以说，优质的食材是成功的一半。要想吃到美味的牛排，挑选高质量的牛排是非常重要的。
我个人认为一块上佳的牛排应该具备以下几个特点：
1.新鲜的。买回的牛排务必在3小时内食用完。（判断新鲜牛肉的技巧之前已经分享过啦~）
2.均匀的。好的牛排，它的肉质是具有均匀色调的，比如我买的这块西冷（Scallop），切开后是淡粉色透调着粉白，非常均匀。而有些很便宜的牛排，肉质可能是灰暗的，甚至有血水渗出，这样的牛排口感很差劲。
3.柔软的。好的牛排，它的肉质是很柔软的，用手指按一按，会有弹性但不会很硬。而且切开后内部组织也会显得很松软。而质量差的牛排可能就比较坚硬了，手指压下去不容易反弹。
4.饱满的。好的牛排吃起来很有满足感，因为它含有的水分、蛋白质等构成牛排的物质含量都很丰富，所以食入一口，能感觉到浓浓的肉感。而有些很不健康的牛排，因为为了延长保质期会采用脱水发酵的方法进行处理，这样不仅会导致营养流失，还会让口感变得很干很柴。
5.干净的。好的牛排表面应该是干净无污物的，如果有血水渗出，一定要冲洗干净再制作哦~
接下来分享一下我的小做法~
【番茄芝士牛排】
用料：牛排两块、洋葱半个、西红柿两个、马苏里拉奶酪丝适量、黑胡椒碎和盐少量。
做法：
1. 锅内不放油，小火煎牛排，两面各煎30秒左右至熟(喜欢有熟的焦香感的可以稍微多煎一会儿)；
2. 煎好后的牛排盛出备用；
3. 另起一锅，放入切好的洋葱丁和西红柿丁，小火煸炒至软，加入两大勺生抽、少量的糖和老抽调味上色。(不喜欢吃太咸的可以少放一点盐哦~)
4. 加入炒好的蔬菜拌均匀后，把炖好的汤汁倒在铺了锡纸的烤盘上，放上煎好的牛排，在表面撒一层马苏里拉奶酪丝，入烤箱烤7-8分钟左右，关火焖5分钟即可出炉啦~
是不是很简单呢？快来试一试吧~