香椿叶调料中起什么作用？
香椿叶营养成分较高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，钙、磷、铁，烟酸、维生素等20多种营养成分。每100克香椿嫩叶中含钙143毫克、磷13.5毫克、铁1.8毫克，比其它蔬菜高出许多倍，人体吸收率也很高。香椿叶中含有丰富的鞣酸和芥子油，还含有大量的挥发芳香族有机化合物。因此，具有很高的药用价值和食用价值。
香椿叶是天然的营养剂和杀虫剂，含有丰富营养成分和较强抑菌、杀菌成分，利用它配制的食品添加剂，用于食品加工和粮食储存，不仅能防止食品变质，延长保质期和储存期，而且能强化食品的营养，增加食品的香味，是一种绿色高效的食品保鲜剂。
在粮食储存中应用，香椿叶粉直接与粮食混装密封，在4月20日至6月15日这段时间里，对玉米象、米象、谷蠹、粉斑 beetle等粮仓主要害虫的防治效果达94%以上；对麦蛾和米蛾等仓虫也有较好的防治效果。
香椿叶内含的苯甲醛、丁香酚等芳香类有机化合物具有很强的抑菌、杀菌作用，对曲霉、青霉、毛霉、根霉、犁头霉和镰刀菌等都有明显的抑制作用。在食品保鲜剂配方中，香椿叶添加剂作为防腐防霉成分起主导作用。