大闸蟹怎么做好吃又简单？
阳澄湖大闸蟹的食法，以食蟹为乐者，大抵可分成“以蟹为食”和“以蟹佐餐”两类人，前者讲究吃法，喜欢将蟹烹得鲜香无比；后者则重口味，偏爱香辣蟹、咖喱蟹…… 下面我们分别来说说他们是怎么做的吧！ “以蟹为食”之人 “以蟹为食”之人大多讲究的是原汁原味，对于烹饪手法的选择一般比较简单，但往往越是简单的烹调方式越能够凸显出食材本身的原汁原味来。所以“以蟹为食”之人的目的不是让蟹的味道变得更鲜美，而是保留住蟹最原始的风味以及它的营养价值。
1.蒸螃蟹的做法 做法一 材料：螃蟹500克，姜末适量，醋少许。 做法：将螃蟹用绳扎紧，放入碗中蒸熟后食用即可。 小贴士：在蒸螃蟹的时候可以在水里滴上几滴白醋去腥，同时也能更入味些哦～ 做法二 材料：螃蟹若干只（视你口器大小而定），醋半汤勺，酒五勺。 做法：先将螃蟹用清水洗净，再放入水中浸约2分钟，用刷子刷净背部;将洗净的螃蟹一切两段，放入锅中加入水及米酒煮热后立即离火，再将放凉的螃蟹蘸满醋后即可食用了。
2.煮螃蟹的做法 材料：螃蟹3-4只，姜丝少量。 做法：锅中入冷水，烧开，倒入螃蟹，盖上盖子，大火煮15分钟左右。起锅前撒上姜丝，焖几分钟即可。 “以蟹佐餐”之人 以蟹佐餐的人则不同，他们追求的不是纯粹的口感上的享受，更多的是一种精神上的满足。 所以相对于前面一类人来说，他们的选择就比较多了，只要搭配得当就可以完美地体现美食的魅力。
一、辣炒螃蟹 原料：螃蟹一只，葱一根，蒜一头，干红辣椒三个，花椒数粒，盐一勺，料酒两勺，白糖两勺，白米醋两三勺。 步骤：先剪掉螃蟹的八条腿，从中间剪断备用；然后剪掉两只蟹钳，去掉底部硬壳，再剪成三段备用。把螃蟹腹部朝上放在案板上，用小刀将螃蟹对开，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
将处理好的螃蟹切块装入盘中待用。葱切段，蒜切片，干辣椒切段备用。热锅加油，油温升高后下入花椒，小火炒至变色，捞出扔掉不用。接着下入葱段和蒜片翻炒出香味。
接着将沥干水分的螃蟹块倒入锅中进行翻炒。然后加入适量的料酒去腥增香。再加入适量的清水或者高汤。接着加入盐、糖调味。再淋入白米醋提香。最后下入辣椒段翻炒均匀关火出锅，装盘即可上桌食用。 二、芝士焗螃蟹 原料：螃蟹8只，马苏里拉奶酪60g，黄油10g，牛奶50ml，奶油奶酪10g，鸡蛋一个，白砂糖15g 步骤：首先准备所需材料，然后将螃蟹清洗干净后，用刀切开呈块状。接下来将螃蟹裹上一层干淀粉备用，锅内加适量的油烧热，放入螃蟹炸至金黄色捞出来备用。 锅中留少量的底油，放入切小块的奶油奶酪小火加热至融化，然后再加入黄油继续翻炒至散发出香味。接着加入切碎的葱花翻炒均匀。
接着加入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后加入适量的高汤或清水，再加入牛奶，白糖，奶油奶酪翻炒均匀，汤汁收浓即可盛出放到不粘烤盘里面。然后再表面均匀的铺上一层马苏里拉奶酪。最后再磕入一个鸡蛋黄，烤箱预热后将烤盘子放入中层，上下火180度烘烤15分钟即可。 三、香辣蟹 原料：河蟹三斤，大蒜六瓣，老姜一块，大葱一段，青椒两个，红椒两个，香葱四根，植物油适量，郫县豆瓣酱两大匙，火锅料一大匙，鸡精一咖啡匙。 步骤：螃蟹洗干净，切成块状，放入盆中。青红鲜椒洗净，切圈，葱姜切沫，大蒜拍碎后剁末。锅中放油烧至7成热时，下蒜末爆香，再放入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。
接着放入河蟹翻炒几下，然后注入适量清汤，加盖烧沸后改中小火煮制十分钟左右。待河蟹熟透后，放入青红椒、葱姜末略炒，调入鸡精拌匀装盘。最后香葱段撒在上面做装饰即可 四、咖喱螃蟹 原料：花蟹四个，土豆一个，洋葱半个，胡萝卜半个，葱两根，姜三片，大蒜三整头。 调料：食用油、料酒、食盐、味精、白糖、香油各适量。 步骤：花蟹洗干净后去尖嘴，斩成四份；土豆去皮切成小块；洋葱切丝；胡萝卜切成小块；葱切段；生姜和大蒜都切片备用。
锅中倒油烧热，爆香葱段、姜片和大蒜，放入蟹块翻炒片刻，喷入料酒炒匀，再加土豆、胡萝卜一起翻炒，随后倒入清水煮沸。加食盐、味精、白糖调味，放入洋葱丝，再用小火炖煮20分钟后，淋香油即可。 五、香辣蟹 原料：肉蟹，葱、姜、色拉油、干辣椒节、花椒、豆瓣、泡坛酸菜、味精、白糖、料酒各适量。 步骤：鲜活蟹洗净，掰掉蟹脚和蟹尾，将蟹斩成小块；锅内放油，待油烧至四成油温，将蟹块下锅。
炸2分钟后，捞出沥油。锅内剩少许油，将干辣椒节、花椒炒一下，再下生姜、蒜苗、豆瓣、泡坛酸菜炒香。然后下蟹块，兑入鲜汤，加盐、味精、白糖，烧至蟹块熟透，勾芡即可装盘上桌。 六、醉蟹(醉虾) 原料：新鲜海蟹，黄酒，酱油，桂皮，八角，冰糖，香叶，茴香，花椒，五香粉，味精，葱，姜，香菜。 制作过程：1、将海蟹洗净，拆下蟹脚和蟹钳备用的。
2、锅中添水烧滚，下入蟹焯烫至红色，捞出过凉，剥去蟹壳，斩去蟹尾，将蟹肉剔出备用。3、香菜择洗干净，切断；葱洗净后切末；姜洗净后切成细丝；另准备好花椒、桂皮、八角、香