茭瓜怎么凉拌好吃？
1、准备用料。 茭瓜2个、小米椒适量、小葱适量、蒜苗适量、生姜适量、辣椒面适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、油辣子适量、花椒粉适量、鸡精少许 ；
2、茭瓜清洗干净，削去外皮，然后用滚刀法切成薄片待用。 小葱切葱花，小米椒切圈，蒜头拍碎、姜剁成姜末备用。 取一个小碗，调入适量辣椒面+辣椒油+蒜蓉+姜末+花生酱+白糖+生抽+香醋调成蘸水待用。（调蘸水是重点！！！）
3、锅中倒入适量的开水，把切好的茭瓜倒入锅内焯烫片刻，使茭瓜变软，然后迅速捞出入凉水中过一下，控干水分待用。（热水焯烫，快速过凉水是保证口感脆嫩的关键！！！）
4、把调好的蘸水和茭瓜放在一起，撒入葱花和小米椒圈拌匀即可食用了。 这样一道鲜嫩爽滑的凉拌茭瓜就做好了，你喜欢这个口味吗？ 小窍门 1、做凉拌菜最重要的是调味，因此我特别强调调好蘸水的步骤，这个蘸水咸淡适中，鲜香麻辣，拌什么都好吃。 2、有些人做凉拌菜喜欢用油炸过的辣椒粉或者花椒粉，我觉得那样做起来太油腻而且味道也很重，所以我就没放，如果喜欢那种香辣味的可以放一点。 3、有的人喜欢把蔬菜用热油爆一下然后再调成蘸水，其实这样的做法是不对的，因为高温热油会把蔬菜里面本身含有营养成分给破坏掉。