一整只鸭子怎么做好吃？
2000字长文，分享8道秘制烤鸭做法 作为北方人，对于鸭子的吃法，最熟悉的莫过于酱焖鸭子了。夏天，院子里枝繁叶茂的梧桐树下，爷爷坐在躺椅上，扇着蒲扇，哼着戏文，我趴在桌上写作业，时不时偷看桌子上的卤汁鸭子，油亮的皮，金黄的皮，泛着诱人光泽的皮…
忍不住咬上一口，酥脆的外皮，嫩甜的皮下油脂，混合着葱、姜、八角的香味儿在口中弥漫开来，幸福感瞬间爆棚…
后来渐渐长大，离开家乡，却偶尔能吃到地道的江南菜系——熏烧鸭子。
皮酥肉烂，唇齿留香，再蘸点五香味儿的酱料，咸香软糯，回味无穷…
上大学后，认识了一个南方朋友，知道我是北方后，一脸惊异，问我，“你们那里有烤鸭吗？” 我诧异的回答，“当然有啊！我们家还最爱吃烤鸭呢！” “真的假的呀！那么好吃？” “那当然……” 不由得想起那年春天，家里来了一位来自北京的客人，爸爸忙前忙后的炒菜炖汤，妈妈张罗了一桌子的好菜，可惜那位客人除了说“还不错”“蛮好吃的”之外，再也没有其他评价了。
直到最后，妈妈端上了一盘刚从烤箱里取出的烤鸭，那位客人眼睛瞬间亮了，连着吃两块，边吃边赞不绝口，“这烤鸭做得也太好了吧！真是比外面卖的还要好吃！” 后来我才明白，原来每个人的味蕾不同，喜爱的口味也是天差地别。也许我对烤鸭的爱已经深入骨髓，但是别人的味蕾可能并不喜欢这种过于油腻的荤菜。于是我又开始琢磨出新菜式，减油减盐，让不爱吃鸭肉的人也能爱上这道佳肴。
【一】椒盐鸭架/翅 中餐有“以形补形的说法”，常常用动物内脏做菜，尤其是鸭肠和鸭肝，属于营养丰富的食品。 将整只鸭子收拾干净，鸭脖、鸭爪、鸭翅等切成块状，放入热油锅中煎至金黄色，再加入调料炒制入味，美味的椒盐鸭架就做好了。 咬一口，咸香酥脆，淡淡的椒盐味儿弥漫在唇齿之间，回味无穷。 你还可以把它做成香辣味儿的，就是把做好的椒盐鸭架，倒入带骨鸡肉中，加入葱姜、干辣椒段、花椒、大料，烹制一下，味道也是棒棒哒！
【二】糖醋脆鸭 除了做红烧菜，我还经常做糖醋菜肴。就像小时候家里做的糖醋排骨，外脆里嫩，酸甜可口，让人越吃越爱吃。 用适量面粉、淀粉以及盐、五香粉腌制好的鸭子，裹上面粉，下油锅炸至金黄酥脆，捞起控油；同时另起锅，热油，加糖、陈醋、老抽、清水煮开，调成合适的酸甜浓度，把调好的酱汁浇在炸好的鸭子表面，一道酸甜适口的糖醋脆鸭就完成了！ 金黄的脆皮鸭，亮晶晶的糖浆夹杂着芝麻、花生碎，看上去就很好吃的样子，咬一口，酥脆的外皮，软嫩紧致的肉质，酸甜清爽的味道，瞬间就让人食欲大开！
【三】栗子烧鸭腿 对于吃货来说，即使只剩下鸭腿，也不会浪费每一寸肉肉！ 清洗干净后，用酱油、料酒、白糖、生抽、小葱、生姜片腌制片刻；再把栗子剥壳去皮，备用。 腌好的鸭腿入油锅煎熟盛出，锅内留底油，爆香葱姜，放入鸭腿，加适量清水、白砂糖、盐、胡椒粉、生抽，烧开后，小火焖煮30分钟左右，然后倒入栗子，煮至熟透，撒入葱花，出锅装盘即可。
一盘色泽红亮、甜咸适中，栗子绵软，鸭肉香嫩的栗子烧鸭腿就好了！ 如果你喜欢吃辣，也可以做成辣味的哦！就是先把鸭子焯烫去除血水，姜蒜葱白切碎，豆瓣酱剁细，辣椒剪成小段，一起放入锅中，加入高汤或者清水，煮开后，放适量的生抽、老抽、冰糖、醋，再倒入鸭块烧沸，改为小火慢慢炖至熟烂（大约需要1个小时），最后倒入青椒和葱花，翻炒均匀，就可以啦！