油浸鱼片 准备材料：新鲜青斑一条，姜、葱、蒜头适量，酱油两勺，豆瓣酱一勺，干辣椒五个（可要可不要），白糖半勺，醋一勺，料酒三勺，小苏打适量，胡椒粉适量； 做法步骤：
1.把青斑用清水冲洗干净后，放在菜板上；再用刀刮去表面的黑色粘膜，冲干净备用。 2.把姜、葱、蒜头去皮洗干净，姜切成细丝，葱切段，蒜头切片。干红辣椒切小圈，也可以不切。 3.在盘子里放三小勺淀粉，然后轻轻抓洗鱼身，让淀粉均匀地裹住鱼肉；沥干水分备用。
4.在碗里放入两勺酱油，一勺豆瓣酱，辣椒圈，糖，醋和料酒调成酱汁待用。 小苏打可以用啤酒代替，这样可以去腥增香。 5.热锅冷油，油热之后加入葱姜蒜爆香，再把鱼放进去小火慢慢煎至两面金黄。
6.把调好的酱汁倒进去煮开后，转小火焖煮十分钟，直到汤汁变浓稠起泡，就可以撒上葱花、香菜或者蒜泥提香了。
乔凤伟优质答主酸辣桂鱼
首先来讲一道开胃爽口的酸辣桂鱼：将桂鱼清洗干净切上刀口，然后放入油中炸至金黄，起锅。将锅洗净放入少量水，然后依次加入调和的料酒、醋、糖，烧开后加入盐、味精及辣椒，烧开后浇在鱼上就好了。做这道菜的时候用的盐、味精一定要少，因为加醋的缘故，咸淡口味，否则没那味道了，辣椒最好是红辣椒。
葱烤桂鱼
其次就是风味特别的葱烤桂鱼了：在杀鲜鱼的时候一定要注意，刀一定要快，并且鱼一定要活的，这样子，下面的几道工序就非常好做了。将桂鱼去鳞、剖肚、洗净、晾干后，抹上蜂蜜，这样炸后的鱼非常酥脆，下油锅炸至全黄，然后将鱼捞出，葱、姜等下油锅爆香后加入汤，再加入盐、味精等，烧开后淋在鱼上，撒上胡椒粉。
红烧桂鱼
再就是，红烧桂鱼了：其做法大同小异，将杀好的鱼在油锅里炸好，葱姜蒜爆锅，加入调味汁或用酱油、醋、糖调制，放入少量水，烧开后放入鱼，烧2-3分钟后，改用小火焖20分钟左右即可。
