韩国大酱啥作用？
第一次知道“大酱”这个词是看《大明王朝》的时候，海瑞说自己家的“咸菜和大酱”是对皇帝的不满之一（另一项是不给钱）——这就跟说“馒头和咸菜”一样，可见这不是什么高贵的食材。但既然能上朝，想必也不是普通人家做的出来的。 后来知道了这玩意儿叫“大酱”，又看了好多关于韩国文化、历史的纪录片或者节目，才慢慢了解这个东西在韩国家庭的重要性。
首先这玩意儿不贵，普通家庭是能买得起的；其次做法也很简单，不像中国南方有些地区做豆瓣酱那样复杂。最后，这玩意儿的作用真不小，可以蘸着吃，也可以配饭吃，还可以作为配料炒其他菜吃(比如我下面配的那个豆腐汤)……
不过我觉得最好吃的还是蘸着吃，用新鲜的韭菜末、豆芽、萝卜丝、豆腐等拌在米饭里一起吃，这味道——啧啧啧。 我还没吃过用酱油腌制的咸菜，所以不能断言和这个比起来哪个更下饭；但是我用辣椒油和醋浸泡过的白咸菜（就那种用咸菜根切成细丝的，放辣椒油和醋以后非常脆），配上白粥喝，那口感，真叫一个棒！
对了，我还想起一件事，小时候我妈用面粉发面之后经常拿咸菜来拌着吃，她说这叫“打卤”或者“打边炉”（我不知道是不是这俩字，反正意思对），有时候用肉臊子（就是把肉馅打成糊状）或者鸡蛋酱打卤更好吃。 大酱的作用，从上面那些图片应该能看出来一点了——当然，除了当佐餐小菜外，大酱最大的作用就是制作泡菜了。