食材准备： 香菇、里脊肉（猪梅花肉）、青椒、红椒、鸡蛋一个、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、玉米淀粉； 制作方法： 1.猪肉切成丝，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐抓匀后腌制十分钟； 2.干香菇用清水泡发，洗干净沥干水分备用；青红辣椒去籽切丝； 3.碗里打入鸡蛋，调入适量清水、淀粉调成蛋糊 4.锅烧热放油，油热后倒入腌好的肉丝快速拨散炒至变色盛出；
5.锅中再放点油，油热后放入香菇和青红椒煸炒，加入少许生抽调味，最后放入肉丝一起翻炒均匀即可出锅啦！ 小窍门：
1、挑选香菇的时候注意看看有没有发霉，清洗干净之后去掉菌伞上的褶，不然容易残留脏东西；
2、炒这道菜一定要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感。
荣薇优质答主肉丝炒菇是一道非常常见的素菜，几乎都的厨房都有，今天在这里，小编也给大家分享一款肉丝炒菇的具体制作方法，但是我们这里分享的是用生菇和肥瘦肉制作的肉丝炒菇，喜欢吃这个菜品，或者准备做这个菜品的朋友们，都可以过来看看。
做“肉丝炒菇”需要使用的具体食材有：新鲜的平菇250克（根据实际吃用人数的多少来酌情增减具体的克数）、小辣椒2个、独蒜1个、韭菜段50克、猪后腿带皮肥瘦肉100克（也是根据用食的人数酌情增减具体克数）、食盐适量、白糖少许、味精少许、老抽少许、烹调油适量。
具体做法如下：
第一步、首先把准备好的新鲜平菇1把，清洗干净，然后撕开成条状；猪后腿肥瘦肉100克、清洗干净，然后切成肉丝，（肉丝要横着切，这是肉丝鲜嫩的一个重要的保证），装入小盆中，加入适量的食盐和白糖抓匀、腌制15分钟备用；香辣椒2个、清洗干净，然后切碎；独蒜1个、去皮洗净，然后切碎；小韭菜50克、清洗干净切段备用。
第二步、取一个小碗，加入少许的老抽，适量的食盐、少许的白糖和味精，调拌均匀成料汁备用。
第三步、锅中加入6成油、烧热，下入生姜粒爆香，然后下入腌制入味的肉丝，煸炒出油，加入料酒烹香，然后舀入2勺的开水，把切好的平菇条倒入，大火翻炒。
第四步、用大火翻炒把菇翻炒至熟透，加入料汁，翻炒把料汁均匀的裹附在平菇上，加入韭菜段，翻炒均匀，再加入辣椒粒炒出味后，即可起锅装盘。
温馨提示：上面的整个操作过程和制作方法，已经详细的介绍，大家有兴趣和时间的可以跟着学习和制作的。最后，关于肉丝炒菇的制作和操作过程，就分享到这里，这个制作方法和制作过程，比较适合生菇和肥瘦肉的“肉丝炒菇”的制作和操作，如果是干菇和纯瘦肉制作“肉丝炒菇”的话，还需要增加泡发这个重要的过程。如果在这里还有的朋友们，对于“肉丝炒菇”的制作和操作过程中，还有其他的问题或者说还有其他的见解，也都可以来留言区留言指正和补充。
