1，首先你要保证肉的用料正确 做肉干要用里脊肉，因为外脊肉有厚薄不均的筋膜，做之前去掉很麻烦，而且会影响口感。里脊肉切成大约5mm厚的片。用盐、糖、生抽、老抽少许，抓拌均匀腌制半小时左右（注意不要直接用酱油或者老抽，会导致上色很重，最后成品的颜色会很难看）。
2，其次你要选择正确的做法 肉干的做法有很多种，煎炒烹炸卤炖，你都可以试一下，不过我个人最推荐的方法是蒸。把腌好的肉片铺在碗里，上锅蒸40-60分钟左右。这样做出的肉干不硬也不软，入口香醇。 如果是用电饭煲做的话，建议先把大米粥熬好，再把切好的肉丝放进去一起煮，这样不会粘锅，味道也不错哦~
3，最后制作完成之后，你可以根据你自己的喜好撒些辣椒粉、花椒粉之类的调料来增色调味。 做好的肉干直接吃到肚里肯定是有一些油腻感觉的，所以可以配着蔬菜一起吃，清爽的蔬菜混合着酥脆的肉干，滋味美极了。 我最喜欢的一道配菜是黄瓜，清脆可口，配上油润鲜香又有些辛辣刺激的花椒粉和辣椒面，那感觉真是棒棒哒…… 用这种方法做出来的肉干，颜色是自然的亮棕色，不是特别深，看起来就很有食欲啦～
耿强彬优质答主瘦肉干的味道独特，可以储存很长时间，所以很受上班族和露营爱好者的喜爱。下面是制作瘦肉干的方法：
材料：瘦肉（如牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉）、盐、胡椒粉、生粉或淀粉、姜片、料酒
步骤：
1. 将瘦肉切成薄片，尽量保持形状整齐。
2. 在肉片上撒上适量的盐、胡椒粉和生粉或淀粉，用手揉搓均匀，使肉更加入味。
3. 热锅，放入姜片，倒入适量的料酒，将锅中的酒味挥发掉。
4. 火候调至中小火，待油热后，放入腌制好的瘦肉片，用铲子将肉片铺平，不要重叠。
5. 将火调至小火，慢慢将瘦肉片的两面煎熟，注意防止糊锅。
6. 当肉片两面都呈现微黄的状态，且肉质变得较为坚韧时，表示瘦肉已经煎好了。
7. 将煎好的瘦肉片片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
8. 将油倒出，留部分底油，将煎好的瘦肉片再次放入锅中，加入调味料如蚝油、生抽等，翻炒均匀，使瘦肉片充分吸收调料的味道。
9. 炒匀后，将瘦肉片盛出，放置稍凉，即可装盘享用。
瘦肉干制作完成，可以存放于密封容器中，保存时间短的可以在冰箱里存放，长时间的话可以晾干后放入纱窗箱保存。食用时蒸、炖、炒均可，味道咸香可口，富含蛋白质。
