哪种松树菌最好吃?
松茸,别称松口蘑、松蕈等,被誉为“菌中皇后”,世界公认的著名食用菌之一。 松茸于夏季多在针叶林或阔叶林中地上单生或群生,目前主要分布于亚洲(印度、日本和中东等地)、北美洲和欧洲北部,我国主要分布于东北、青藏高原和云南等地。 作为一种野生菌,松茸的食用价值很高且具备一定的药用价值。 《中药大词典》记载,松茸具有“补气,益精,养血,除风”的功效,对食欲不振、痰多咳嗽、体虚多汗等症状均有改善作用。有研究证明,松茸还具有一定抗肿瘤、抗突变等作用。 那么如此珍贵的松茸,哪一种品质最佳呢? 其实,不同产地的松茸由于受到地理环境的影响,其品质和味道会略有差异。但总体来说,优质的松茸应该符合4个标准——颜色淡黄、形状圆整、肉厚鲜嫩、气味清香。 黄褐色的松茸成熟度更好,颜色过于白皙也可能说明采摘得不够新鲜。而形状圆整表明孢子发育正常,菌盖、菌柄连接部位没有开裂或者塌陷,这样能较好保持风味与营养。 至于肉厚部分,则是要尽可能薄而不易剥离的,这样炒制的时候才能成熟一致而且口感软糯。最后,闻起来带有清香味的松茸才是上品。不过要注意的是,新鲜的松茸香气芬芳,若是放置时间太长,可能就有异味散出。
另外,除了看外表,判断松茸新鲜程度还可以看“脚”。一般来说,松茸的底部有一个“脚”,这个“脚”其实就是由菌柄顶端膨大形成的,比较粗壮且呈乳白色,如果此时“脚”的形状完好且湿润,就说明松茸很新鲜。相反,如果“脚”已经干瘪且表面发黏,则说明松茸放久了不新鲜。