牛内脏怎么煮好吃？
我吃过的最好吃的做法，是山东临沂的“红烧全大肠”。 以前看到“红焖羊肉”这么变态的做法时，还感慨过：要是羊汤也能做得如此变态该有多好……于是来到这临沂吃“红烧全大肠”。
这道菜和“红焖羊肉”的区别在于，多了一步“汆水”。把处理干净的肠子放入开水锅中，加酱油、白酒，煮熟后撇去浮沫，再捞起用清水冲洗干净，这样就基本去除了肠子的腥味儿。
做红烧菜肴，用酱油是最好的颜色添加剂。在炒锅里加入植物油，烧热后再加入少许豆瓣酱和剁碎的干红辣椒段，炒出香味后放入肠子，随后加入料酒、老抽、生抽、白糖和水，烧开后改小火焖煮约半小时，最后大火收汁即可。
做这道菜肴，最关键的就在于如何去除肠子里的异味，同时保证其鲜嫩。只要把这两点处理好，其他的都是可以随意发挥的。
比如说我，会在处理肠子时加入八角、桂皮等香料一起清洗，或者加点花椒粉。在炖煮的时候，会放点青椒或者尖椒同煮，这样更能增香提味。
还有更凶残的吃法——在油炸花生米的时候，把油炸好的花生米连油一起倒入切好的葱段和香菜段里浸泡，然后配着热腾腾的米饭一起吃……那滋味儿，妙哉！