新笋怎么做法？
油焖笋 原料：嫩春笋500克，植物油、酱油、味精、白糖各适量。
制作：将竹笋洗净，放入锅中，加清水炖至熟烂，再加酱油、白砂糖调味，煮至汤汁浓稠，盛起冷却，切成薄片，撒少许味精拌匀即可食用。
特点：口味咸鲜爽口，营养丰富。 关键：油焖笋一定要炖得酥透才能入味好吃；如果用高压锅来做，效果更佳。
麻辣笋丝 原料：嫩竹笋500克，干辣椒30克，花椒10克，酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉、高汤各适量。
制作：（1）竹笋去皮，洗净切丝。干辣椒切丝。 (2)炒锅注油烧热，下入干辣椒丝炝香，投入竹笋丝煸炒片刻，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖调好口味，倒入高汤没过食材，大火烧开，小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋上醋，起锅装盘即成。
特点：口感辛辣诱人，回味浓香怡人。 关键：辣椒和花椒的量要根据个人的嗜辣程度酌情添加。如果觉得味道不够醇厚，出锅前可以再少撒些花椒粉、辣椒粉增香提味。
酱爆桃仁 原料：南杏仁（即甜杏仁）100克，青椒60克，胡萝卜40克。豆瓣酱75克，葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量。
制作：将甜杏仁放入容器内，加冷水泡胀后取出，放锅内用热水煮约半小时，捞起沥干水分，刮去薄皮。(2)青红椒去籽洗净后切成段。胡萝卜削皮后切成片。 (3)炒锅置于火上，加入适量食用油烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味后，放入豆瓣酱炒出红油，放入所有食材翻炒均匀，起锅装盘即可。
特点：酥脆清爽，唇齿留香。 关键：整个加工过程中，甜杏仁不能沾生水，否则可能会引起食物变质腐烂。