烙饼放糖起什么作用？
糖的作用主要有三点，分别是：增香、着色、提鲜 1.增香 面食最突出的香味来自于面粉中的淀粉，而淀粉在烙制过程中会产生美拉德反应，同时产生诱人的香味物质。但是这个反应是需要有碳源的，所以糖的作用就是为美拉德反应提供碳源（淀粉水解生成葡萄糖）进而增加面食的香气。
2.着色 在烙制的最后阶段，面团会脱水出现糊化现象，在这个过程中面团中的蛋白质和碳水化合物会发生美拉德反应，产生棕色物质——褐变反应，这个过程会消耗面中的维生素B族，使得最终产品颜色发黑。而在面里放些糖就可以减缓该反应的速度，起到良好的上色作用。
3.提鲜 很多人不知道为什么面食里要放盐，那是因为制作馒头、包子等面食的时候，如果发酵不充分就可能会发酸，这时候就需要加盐来中和酸味；而如果发酵过度则会变咸，这时候就需要糖来压盐味儿了。另外，在烘焙过程中，糖分会有小部分游离出来被人体吸收利用，从而让人感觉“更甜”。 不过虽然加了糖，但因为是烙制，温度偏高，水分偏低，故而在储存中很容易发生老化，表面结皮，变得干硬，因此食用之前最好清洗干净表面的油脂。