清炒青椒好吃吗？
作为一个四川人，我可能更懂这玩意儿。 清炒其实是个特别普遍的烹饪技法，就是把菜用油、盐、葱花等爆炒一番。但这里要注意，清炒是不放任何佐料的（豆瓣辣酱之类的大酱不算），最多放点味精和胡椒粉。所以清炒出来的菜品只有食材本身的味道。因此要使这个菜好吃，首先原料的味道就要好；其次，原料要多一些，才能炒出味道来。
举个栗子 这是我昨天做的，因为今天吃，所以我只切了三根辣椒。 先把辣椒下锅干煸一会儿，直到水分全干，然后下葱花、盐、鸡精爆香，炒熟即可。 这道菜的关键在于煸炒，要把辣椒的水分完全炒出来，这样吃起来才够脆。当然，如果能用油炸过更好吃。 至于题主说到的清炒土豆丝是不是放了醋的问题——我觉得肯定是要放醋的。不过不是南方那种蒸鱼豉油或者生抽醋的比例是2/1的醋。应该放米醋或者老陈醋，而且量要多些。这样才能做出地道的山西风味。