冰糖心好吃吗？
“冰糖心”，是苹果的一种品种，不是自然形成的。 “冰糖心”是青苹果在成熟变红的过程中，细胞液溶解了细胞的细胞膜，导致细胞死亡，细胞内容物释放出来与果胶等聚合物结合形成了果冻状的果醋，同时因为糖分不能完全转化而残留在果壳中，形成“冰糖芯”（冰糖心其实是果醋）。这个过程实际上和“酿酒”非常类似。 但是和酿的酒不一样的是，这个过程中并没有微生物参与发酵。所以严格来说，冰糖心是一种“后发酵”的产物(相对于酿造酒而言)。
由于这种“后发酵”过程是水果自身含有的酶起作用的结果，因此不同品种的苹果可能就会产生不同的味道——这也是市场上所卖的冰糖心的口味经常不相同的原因所在。 但是，我吃过的各种各样的苹果中，“冰糖心”这个品种是最难吃的……又酸又涩，口感十分粗糙。
不过，可能有人就是喜欢这种“粗犷”的口感也未可知。 毕竟，众口难调嘛！ 对了，这里说的“冰糖心”指的是新鲜的苹果，不是指那种干果。