鱼怎么清炖好吃？
1、鱼的杀法
将鱼去鳞、鳃，剖腹取出内脏洗净拭干血水，直接平放在案板上，从尾处下手握住鱼头向下逐块切下；再抓住鱼头根部轻按一下，使头与躯相连处十分紧密；再将两边的鱼肉骨切成宽约2厘米的条;最后将鱼腹部片下，用刀斜着成片，注意底部不要切断。
2、腌渍
把切好的鱼放入盆中，加入料酒、精盐拌匀，腌制半小时左右（注意不要用淀粉类配料）以去除腥味。
3、烹饪 取大汤碗，先垫上一层葱段，放入鱼骨和鱼头，加入葱姜酒和水少许，上放五花肉片盖满，再用小火煨熟至汤汁微稠；
4、将鱼片放入清水中泡洗两次，洗净后浸入蛋白水中半小时左右。然后将鱼片捞出沥干水分，倒入用料酒、姜汁、味精、蛋清、盐和湿淀粉调成的糊中拌和均匀，使鱼片均匀的包裹上糊备用。
5.制作过程
锅中油烧至七八成热时，放下腌好的鱼片煎炸至呈金黄色起锅装盘(炸时要翻动以免糊底)。
6.特点：
色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。