酸的菜有什么作用与功效？
酸菜经过腌制之后，其营养价值也发生了改变。酸菜在发酵过程中产生了大量的维生素C，同时在腌制酸菜的过程中，使酸菜中原来所含的抗坏血酸在乳酸的作用下降解了，所以酸菜中维生素C的含量要比大白菜中含量高，有预防坏血病的作用。
酸菜在发酵过程中产生的乳酸菌，能刺激消化酶分泌，加快肠胃的消化，促进人体对食物的吸收，增加食欲并能杀灭进入人体内的有害细菌，有治疗消化不良、食欲不振的辅助功效。
此外，在寒冷地区，人们活动能力减弱，人体基础代谢也处于较低水平，而酸菜具有字热、行滞消胀的功用，可促进胃肠蠕动，所以人们喜欢吃酸菜。
酸菜营养丰富，味道可口，在农村中成为人们食用蔬菜的一大来源。但要注意，发酵时间短的酸菜含有较多的致癌物亚硝酸盐，不能食用;其次，在食用腌制酸菜、食用肉类及淀粉类食物的同时，最好食用一些新鲜蔬菜及水果，新鲜蔬果中含维生素C能阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺，起到预防癌症的作用。