火鸭怎么炒好吃？
首先，我们要搞清楚一个事，叫做“火鸭”到底是什么鸭。 网络上对这名字的解释是：指从境外引进的鸭品种，在广西等地养殖繁殖，因肉质鲜嫩、口味鲜美而深受消费者欢迎。但根据我了解到的资料来看，国内目前并没有从国外引入的鸭品种（至少没有成功引入的）。所以这“火鸭”应该就是土鸡的一个别称而已。
本人就是养禽行业从业者，对于鸭类的研究还算可以。所以这里说下怎么做好吃的问题。 首先，鸭子本身油脂不多，不像鹅那种油光锃亮的。所以做鸭子要香就要把油给逼出来。下面说一下具体的制作步骤。
1.鸭子处理干净后，冷水下锅，飞水去腥。这期间注意把血水和漂浮起来的杂质捞掉。(为了卫生，尽量多洗几遍)
2.准备好香料（桂皮、八角、花椒）和配料（姜葱蒜）。
3.冷油下锅，把香料放进去小火煸炒出香味。（这一步很重要，直接决定香味浓淡）
4.然后加入白酒、酱油、豆瓣酱继续翻炒。（调味主要靠酱和酒，适量就好了，多了会苦）
5.鸭肉下锅，大火快速翻炒至上色。（一定要快，不然会糊）
6.加适量开水（或高汤），把调料的味道煮进来。接着放切好的辅料进去，盖上盖子焖至汁水浓稠（约半小时）就可以了。 最后提醒一下，因为鸭子带有明显的腥味，所以去腥很重要，在焯水的时候可以加点大葱和料酒去腥。另外，如果觉得自己炒的不好控制香味或者时间的话，可以用高压锅来做，省时间又保证味道。