卤牛霖好吃吗？
哈哈，这个问题问对人了！ 作为在潮汕待了四年的四川人，我对这个卤牛霖还是有发言权的（虽然我没有自己做过）。 在潮汕，牛霖是非常受欢迎的食材之一。我第一次吃牛霖是在成都，后来到了潮汕才知道这货叫“牛霖”。
先来说味道如何。个人感觉牛霖的味道跟牛排很像，但是香味更重一些，而且口感也比牛排更嫩滑。可能因为本来就是做汤用的，所以非常入味，用筷子蘸点汤汁入口，你就知道什么叫满口香醇了。 下面说重点！怎么做好吃？ 首先你得有一锅好卤水，我吃过很多家做的卤牛霖，味道不一，有的就非常差劲。好的卤水应该是有层次感的，香辣适中，咸度也刚好合适。如果你买的卤水酱包，那么在烹饪的时候一定要注意用量，过多的话会掩盖牛肉本身的香味。
最后就是火候的把握了。太嫩了不好吃有腥味，老了又咬不动。所以我建议用中火炖，看到表面有变色就可以关火焖着了。
PS. 因为我是自己在宿舍做的，所以没有拍照。。。不过可以推荐一家做得很好吃的店给你们~广亮卤味，市区很多地方都有分店，他家的卤鹅和卤牛尾非常好切，很嫩又不柴，味道也很好。