苦瓜炒鸡蛋先放什么作用？
苦瓜营养丰富，清脆爽口，但是含有很多苦味的苦瓜素，烹调处理时要注意。苦瓜素在苦瓜内层存在，去除苦瓜内层的瓜瓢可减少苦味。苦瓜下锅前要尽可能沥干水分。烹调时要大火快炒，减少苦味物质的损失。做苦瓜炒蛋时，应先炒鸡蛋再放苦瓜，鸡蛋吸收了苦瓜的清苦味道，口感更佳。
苦瓜炒蛋做法：
苦瓜1个、鸡蛋5个、油、盐、葱花、蒜蓉、鸡精适量
1、先把苦瓜去瓤切成薄片，用清水泡上待用；鸡蛋打入碗中搅匀（可以事先加点料酒）。锅中热油，倒入鸡蛋炒熟铲碎盛起待用。
2、重新在锅里加油，加入蒜蓉、葱花爆香，倒入苦瓜，炒到快熟的时候加入刚才铲碎的鸡蛋。再炒一会，加入盐、鸡精调味，翻炒一下起锅。苦瓜炒蛋就做好了。