咸红辣椒如何腌制好吃？
1、挑选新鲜、饱满、颜色鲜亮、肉质细嫩的红辣椒；
2、将选好的红辣椒洗净，风干表面水分（很重要，否则会影响后期发酵）；
3、按照一层辣椒一层盐的模式进行腌制，最上面的辣椒压上重物以防止其腐烂；
4、每天翻动一次，使它入味均匀，10天左右即可食用 （根据气温高低而定，一般春秋季节7-10天即可，夏季5天左右，冬季15天左右） ;
5、腌制过程中，如果发现表面水分挥发掉后变干了，可以适当补充些开水。
6、做好的泡椒可直接食用，也可用于炒菜或做汤。但注意每次食用不可过量，因为其中含有较高浓度的食盐和乳酸，吃多了对肠胃功能和肾脏功能都有一定的负担。 另外，提醒下各位，如果家里有小孩的话，最好不要让儿童接触，以防幼儿拿来玩耍而导致口腔或者手指被严重烫伤！ 有喜欢做美食的朋友吗？欢迎大家留言一起讨论哦！
腌咸红辣的容器最好用泡菜坛子，或者是大的塑料桶和玻璃缸也可以。先把缸和坛子用热水烫洗消毒，晒干。
红辣椒要选比较矮胖的那种海椒，个大蒂粗肉厚，腌出来的红辣味道才好。选辣子的时候有两点要注意，一是要买本地小贩上直接出售的辣子，不是超市里的那种包装好的辣子。因为那种包装好的辣子都是提前几天采摘下来的，不是当天现采的，时间长了口感和味道差一些。二是要挑颜色稍微暗一点，带点褐色的辣子，颜色太过鲜红发亮的不要，可能是打的蜡或者是农药没有清洗干净。把辣子蒂部的干枯部分去除，剪掉把，再把辣椒蒂那里切开一道口，不要太深，1厘米就行。撒上适量的盐，一定要撒均匀，稍微重一点。
把咸辣子一层层码在容器里，在撒上适量的盐和高度白酒，50度以上的就行。容器口封上保鲜膜，扎几个孔透气，再盖上盖子，放在阴凉干燥处腌制20天以上就可以吃了。
