如何做豆腐好吃又简单？
我做的豆腐，最好卖的是卤水点的，最不常见的是石膏点的。 做豆腐的过程并不复杂，难的是如何点出细腻、爽滑的豆腐脑；如何把豆腐脑做成鲜嫩、筋道、入味的好豆腐。 用卤水做的豆腐，豆香浓郁、口感嫩滑，和酱油、辣椒酱等佐料搭配，再平凡无奇的食物也能变得有滋有味。
【准备食材】：黄豆、清水、豆浆机/原汁机、滤网、开水锅、蒸笼、盘子
1、用清水将黄豆泡涨（6个小时以上）。
2、磨浆。将泡好的黄豆放入豆浆机或者原汁机中打磨成浆，过滤掉渣子。（注意：打磨过程中要不停地搅动，以免糊底。）
3、煮浆。锅中加水，烧开以后加入磨好的豆浆煮开，待泡沫消失以后，转中火继续炖煮15分钟左右，关火让豆浆冷却至温烫时，重新开火煮熟。
4、发酵。豆浆煮沸后，调小火力焖20分钟，这时候会有部分沉淀出现。此时趁热往里面倒入适量卤水（卤水浓度大约为：一勺卤水+四勺豆浆），一边倒一边搅拌，直到全部溶解，盖上盖子，静置40分钟以上。
5、成型。在容器里铺上干净的纱布，将豆腐脑舀进去，上方压一块板子，防止豆腐脑流动，等到豆腐脑定型就可以取出切件了。
Tips： 1、制作豆腐脑的过程，其实就是大豆蛋白溶解于水的过程。只有充分地把大豆中的蛋白质“释放”出来，我们的豆腐脑才会细嫩、爽滑。浸泡大豆的时间不能太短。
2、打豆浆的时候，建议打磨两次，第一次把豆子打得细一些，第二次可以把残渣稍微打湿，这样可以减少过滤的负担，也可以保证豆浆更细腻。如果只用豆浆机一次完成，就请用滤网多过滤几遍。
3、很多人做出的豆腐脑不够滑嫩，主要原因是在制作过程中搅动了锅底，这样就会导致浮沫夹带着豆腐脑中的蛋白质一起流失，从而影响成品的质量。所以制作豆腐脑的时候一定要记得：加卤水----搅匀----关火焖制----开大火烧沸除腥。