新鲜牛肉面怎么做好吃？
我小时候，家里开了十多年面馆，我老妈是面点师。我从小在面香里长大。 好的面馆，首先料要好。我们用的肉是我们当地屠场里的“瘦精肉”，当天卖不完的“瘦精肉”，第二天准到我们店门口。所以，我们店的牛肉面，牛肉是带油的，而且非常入味。
其次，好的面馆，师傅的刀工好。我们面馆有专门的切肉师傅，每天给顾客切肉是我妈最开心的事情，因为可以显摆她的刀功（其实我切得更快）。好的刀工能最大限度保留原料的营养和口感。比如一块五花肉，有人切成薄片，那么经过高温油锅一炸就老了；而我们切的是很薄的片，下锅煮透以后不会老，且软嫩适中。 再则有好的汤底。好的汤，不仅仅是鲜，而且是香。这跟用料，烧法都有关系。好的店家，总是舍得投入，我的记忆里每次烧骨头汤都要用葱、姜、料酒去腥增香。 而许多小店，为了节约成本，用反复熬出的浓汤或者火锅底料做汤底，这样味道自然不行。 最后，好的面馆，面条劲道。我妈做的面条有宽窄两种，宽的是手擀面，细的是机器制作的细挂面。但是不管是哪种面，都是现做现卖，一碗面下来，煮面的过程至少要有四五十分钟。而小摊上卖的面条，多是干挂面，用水泡着，虽然方便，但是劲道不足。 当然，其他辅助的配料，辣椒油啊蒜泥啊醋啊等等，也是重要组成部分。
综合以上几点，你才能了解到为什么好的牛肉面那么难找。 因为好难学，而且学好不容易，所以我建议广大吃货朋友，别费劲了，直接去买袋装的面条，煮熟，过冷水，捞起来拌着麻酱吃吧！那样简单省事。 哦，对了，现在超市里有卖那种冷冻的熟面条，蛮好吃的，你可以试试。 如果实在忍不住，想尝试一下手工的面条，可以去超市买真空包装的手擀面，用开水浸泡就可以吃到嘴里啦~ 记得不要太用力搅拌，要不会断的~~