秦菜饺子怎么做好吃？
本人在陕西生活了20年，对秦菜还是有些研究！ 秦菜即陕西菜，是由陕菜和西北菜融合形成的。以关中为主，包括甘肃东部的天水、平凉一带，也包括宝鸡和汉中。 天水、平凉和陕西的关中地区同属于西府（古称雍州）。这一带的人性格比较豪爽粗犷，做饭也是一大特点：油多味重，菜式简单。
做饺子也是如此。这边的饺子讲究个“饱”，就是皮要擀得很厚很大，馅儿也要多。我小时候最讨厌吃的饺子就是这种，又厚又硬，口感很差。但是如果你吃厌了那种小饺子，可以尝试一下大饺子，味道还是不错的。
包饺子的步骤是这样的： 和面——发面或者死面都可以 ——剁肉馅 ——放调料拌均匀成饺子馅 (这里可以加入鸡蛋或者粉条使饺子的口感更丰富) ——擀皮 ——包饺子 ——下锅煮
所以，要想饺子好吃，最关键的地方在于：和面、调馅和煮饺子。
1.和面 用面粉和水和面，和面的时候适当加点盐、植物油或鸡蛋，可以使饺子皮更筋道。但要注意，和好的面团不能太硬也不能太软。
2.调馅 说到调馅儿，关键的就是调好味儿。用葱姜末爆香后，加豆瓣酱炒出红油，再把肉倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、生抽和老抽以及八角等香料炖熟。最后把韭菜/茴香加入其中拌匀即可。
3.煮饺子 水煮开之后，下锅煮饺子，火不能太大，否则会烂。待饺子煮开后再稍微加一点儿冷水，这样煮出来的饺子才不会烂。