江西辣鱼怎么做好吃？
1、把鱼片放入碗中，加入料酒和盐腌制10分钟左右； 2、锅内放油，倒入鱼头和鱼尾煎至两面金黄后捞起备用（这个步骤也可以让卖家帮忙煎好）；
3、锅中留底油，放入切好的蒜苗、生姜、大蒜、小米椒爆香，然后倒入蒸鱼豉油和少许开水煮开；
4、把煎好的鱼放进去，大火烧开，小火炖煮5~8分钟； 5、最后加入葱花和辣椒圈，关火，用余热把葱油炝香即可！ 小技巧： 1、鱼片不要切太厚，切厚了不易入味，且煮不熟。也不要切的太薄，1.5-2mm左右最好。鱼肉如果比较老，可以切成薄片。 2、在炒制蒜蓉的时候，火不宜太大，否则容易焦。而且要不停地搅拌，防止粘锅。 3、这道菜其实不太难，关键就是要炒出蒜香味。如果觉得不够香辣的话，可以在炒蒜蓉的时候，适当加入剁碎的辣椒。