碱水煮豆腐有什么作用？
“点”豆腐，也就是制作豆腐的方法之一。“点”的意思就是用酸性和碱性物质激活卤水中的蛋白质和脂肪，使其能够充分反应，生成胶状物，进而生成豆腐。 “点”用到了两种不同的物质，一种是酸性物质，另一种是碱性物质。在制豆渣的过程中，需要用酸性物质去破坏豆子的细胞膜，让其中的物质能够释放出来；而在点豆腐的时候则应用了碱性物质，其目的是通过化学反应形成沉淀物。 由于豆腐的蛋白质分子带有阴离子表面活性剂的性质，所以它对人体皮肤有柔和的刺激作用，可促使毛细血管扩张，增进血液循环，有祛脂降压、消炎杀菌的作用。
豆腐中含有大量的氨基酸，尤其是人体不能合成的缬氨酸和蛋氨酸含量最高。这些氨基酸都是构成脑神经递质和激素的重要成分，因此对神经衰弱、焦虑不安、易激动、失眠等有改善作用，还能预防心脑血管疾病的发生。另外，豆腐中含有一种叫卵磷脂的物质，它不仅可以抑制胆固醇的吸收，而且还能促进大脑发育，有增强记忆力的功效。