“半壳花甲粉”，这个题目有误导之嫌——好像是在说“把半个贝壳里的海蜇放在粉丝上”。 其实这道菜里真正在意的是“半壳”二字。 所谓“半壳”——指的是没有完全熟透的、中间带一点鲜红色的贝壳。（如果彻底煮熟了，那贝壳一夹就碎，不可能是“半壳”） 用“半壳蛤蜊肉+小米椒+香菜”做原料，做法如下：
原料：新鲜蛤蜊500g、小米椒3个、大蒜10g、酱油4汤匙、香葱适量、姜3片、料酒少量、食用油少量 步骤：
1. 将以上材料洗净，葱切段，姜切片，辣椒切丝；
2. 锅中入水，倒入料酒和葱姜，烧开后放入蛤蜊，待蛤蜊张开口立即捞出。
3. 锅烧热后倒油，放入蒜瓣爆香，接着放辣椒丝和葱花，炒出香味之后倒入蛤蜊，然后烹入酱油，快速翻拌均匀即可出锅。 有朋友会说，这不就是水煮蛤蜊嘛！其实，这里的关键在于“火”，要用大火快炒，让酱汁收浓并均匀地裹在蛤蜊表面。 这样做出来的蛤蜊肉质紧实、味道醇厚、香辣适宜。而且整个过程简单迅速，几分钟就可以搞定。 当然也可以根据口味适当调整，比如不放辣椒，多烹入一些酱油；或者干脆不放辣，多烹入一些醋，做成一道酸爽开胃的凉拌菜也不错。
皇甫佳桐优质答主一、酱爆花甲
1. 准备好所需食材。
2. 买回的花甲先把壳清洗干净。烧一锅开水把花甲煮至微微开口马上捞出放到冷水里浸泡。
3. 花甲全部打开，把花甲的肉抠出来。
4. 鸡蛋打散成蛋液，把花甲放到蛋液里浸泡至少30分钟。
5. 香菇、青红椒、洋葱、姜蒜切小丁备用，青红椒、洋葱焯水备用。
6. 锅中放油，油稍微多一点，油热后倒入泡在蛋液里的花甲，大火煸炒至花甲熟透。（花甲本来就好熟，所以不要炒过度了，以免变老）
7. 把花甲盛出备用。锅中重新放底油，放入姜蒜花椒煸出香味。倒入香菇丁煸炒，然后加入一勺豆瓣酱、2勺甜面酱、适量生抽调味煸炒均匀。
8. 最后把煸炒好的花甲、青红椒、洋葱倒入锅中，翻炒均匀即可盛出。
小贴士：
花甲一定要用开水微微煮开口，然后放到凉水中，这样花甲壳很容易打开。如果煮太久花甲肉会从壳里吐出来，或者紧实度不够。
花甲肉和蛋液要多浸泡一会，蛋液尽量多沾一些。炒花甲时大火快炒，保持花甲的紧实度。
煸炒酱料时，少加一点花椒，可以去除海鲜味。酱料可以多炒一会，这样更香。
二、辣炒花甲
1. 花甲养好吐泥，洗净；柿子椒洗净去筋膜切丝；红辣椒切丝，葱切碎，姜切丝，蒜拍碎，香菜切段；辣酱放入碟中加少许水调稀待用。
2. 坐锅点火倒油，油热后，放入葱姜蒜、辣椒丝煸炒出香味，放入洗净的花甲和柿子椒，加盐、辣酱、少许水盖锅烧2分钟。
3. 将花甲翻炒均匀，最后放少许味精和香菜，翻炒几下即可出锅。
