去壳的花甲怎么做好吃？
“半壳花甲粉”，这个题目有误导之嫌——好像是在说“把半个贝壳里的海蜇放在粉丝上”。 其实这道菜里真正在意的是“半壳”二字。 所谓“半壳”——指的是没有完全熟透的、中间带一点鲜红色的贝壳。（如果彻底煮熟了，那贝壳一夹就碎，不可能是“半壳”） 用“半壳蛤蜊肉+小米椒+香菜”做原料，做法如下：
原料：新鲜蛤蜊500g、小米椒3个、大蒜10g、酱油4汤匙、香葱适量、姜3片、料酒少量、食用油少量 步骤：
1. 将以上材料洗净，葱切段，姜切片，辣椒切丝；
2. 锅中入水，倒入料酒和葱姜，烧开后放入蛤蜊，待蛤蜊张开口立即捞出。
3. 锅烧热后倒油，放入蒜瓣爆香，接着放辣椒丝和葱花，炒出香味之后倒入蛤蜊，然后烹入酱油，快速翻拌均匀即可出锅。 有朋友会说，这不就是水煮蛤蜊嘛！其实，这里的关键在于“火”，要用大火快炒，让酱汁收浓并均匀地裹在蛤蜊表面。 这样做出来的蛤蜊肉质紧实、味道醇厚、香辣适宜。而且整个过程简单迅速，几分钟就可以搞定。 当然也可以根据口味适当调整，比如不放辣椒，多烹入一些酱油；或者干脆不放辣，多烹入一些醋，做成一道酸爽开胃的凉拌菜也不错。