什么卤菜好吃又简单？
作为一个在卤菜行业混了多年的吃货，总结下来 做卤菜要把握三个关键点：香料、用料和做法； 香料是关键，用好的香料才能做出好卤菜。好的香料要有良好的香气、香味和持久留香的特点。
用料很关键。有些食物用碱发好就可以入味，但这样会使肉质变柴；用盐腌制可以入味，但这样会让肉质失水萎缩……正确科学的做法才最关键。
1.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用小火焙黄，放凉后打碎成粉待用（这样做出来的卤水才会清香宜人，不会苦）。
2.猪棒骨、鸡骨架清洗干净后放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮末，加入葱结、生姜片、料酒各适量，转小火慢慢炖至汤汁变白，过滤出骨头和料渣，原汤保存。
3.把炒香的香料粉和原汤混合均匀，加入食盐调成自己喜欢的咸度即可。味道调好后关火让香料粉继续入味，等到完全凉透后盖上盖子入冰箱冷藏发酵。
做好的卤汁放在玻璃瓶中密封冷藏可保存7天左右。