艾草粄澄粉起什么作用？
艾草粄制作的时候澄粉是一定要加的，用澄粉做出来的艾糍软而不硬，有嚼劲，口感也更好，如果没有澄粉可以用粘米粉来代替。
艾草粄的馅料其实也是有很多的，比如五仁馅、芝麻馅、绿豆馅、粒籽馅，都是可以的。馅料的制作方法也不是很复杂，通常就是把材料捣碎/磨蓉，然后加上糖之类的搅拌均匀就OK了；有的还会把肥肉一起捣碎了掺在里面，味道会更香。
艾草粄馅料制作：
1、莲蓉馅料的制作方法：莲子用水泡至变软，去莲芯，加适量水煮至莲子酥烂，碾碎或用搅拌机打成糊状，加白糖，用小火炒干水气即成莲蓉馅。
2、芝麻馅料的制作方法：生芝麻淘洗干净，入锅炒熟，加适量的白糖、植物油，芝麻馅即成。
3、花生馅料的制作方法：生花生米去皮，入锅炒熟，加白糖少许，擀成花生碎未，加少量植物油或糖桂花搅匀，花生馅即成。