按鱼怎么炒好吃？
你这个问题很广泛，我暂且理解为你想要了解如何做出一道营养美味又能让人垂涎欲滴的烧鱼做法对吗？ 那么我现在就给你一个详细步骤，保证看完你会想做第一条这样充满灵魂的鱼了！！！ 准备用料：
鲤鱼一条（大概一斤半左右）、葱花适量、姜丝适量、大蒜四瓣、青椒一根、小米椒两个、鸡蛋一个、食用碱5g、盐20g、鸡精10g、白糖3g、生抽20ml、老抽5ml、陈醋15ml、豆瓣酱10g、泡椒末15g、胡椒粉3g、料酒15ml、郫县豆瓣1汤匙、豆腐乳一块、白酒4~5滴、花椒十几粒、八角一枚、香菜两根。
第一步，处理鱼。在鱼身上划几刀方便入味，鱼肚内抹点盐，鱼腹和鱼头沾一点白酒去腥，再用厨房纸擦干表面水分。
第二步，把能去掉的鱼刺都去掉，鱼肉上粘上干淀粉备用。（如果你怕麻烦可以不用把刺全部剔出，留半边鱼刺也无妨，不过口感可能差点）
第三步，碗内放酱油、甜面酱、豆瓣酱调成酱料备用。
第四步，锅内多放一点油，热锅凉油下蘸料爆香后，加一碗水，调入所有香料，小火熬至浓稠起泡，关火让香味浸透。 特别注意：熬汁的时候千万别糊了，要有耐心，等到汤汁清澈明亮，香醇诱人就好了。
第五部，把鱼片放入锅内，轻轻推动，防止粘连，加入青椒和小米椒片，再倒入刚才熬好的酱汁。 大火煮开锅，转小火慢慢炖制15～20分钟，中间记得给鱼片翻身，使它受热均匀。
第六步，撒入葱花、香菜段增强香气，大火收汁亮油即可出锅。 一道完美的烧鱼就做好了，咬一口鱼片滑嫩Q弹，裹着浓香的汤汁，简直欲罢不能啊！！！
如果你按照这个步骤来做，肯定能达到你想要的效果。 如果不想用买来的成品酱料，你想自己搭配酱料来做这道菜也是可以的。 我教你一个简单的方法，平时我做炖菜或者烧鱼的时候都会用到。那就是——酱料三件套（黄豆酱、排骨酱、花生酱）+葱姜蒜+小米椒+青椒=任何你想得到的酱料味道。
比如你喜欢麻辣口味的酱料，那就加上泡椒、豆瓣酱和火锅底料；如果你喜欢酸甜口味的酱料，那就加上番茄块和白醋。 你只要掌握好以上两点的诀窍，就能做出一碗好酱料来。用这个酱料做烧鱼或者炖汤都很棒。