鹅怎么煮更好吃？
这个鹅，得是江西那种烤鹅！我吃过最好吃的烤鹅，也是做法最复杂的烤鹅。 先说说用料吧： 鹅一只（四斤左右）、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒。
1.把上述用料除鹅以外全部放入锅中，加水熬汤。一定要多用香料，不要太淡。香料的味道要盖过鹅的血水气。
2.把清洗干净的鹅放入料锅中，加少许白酒去腥，小火加热，使汤汁入味。
3.等到鹅的表皮收缩，而且很脆的时候（大概40分钟左右），取出鹅，沥干表面汤汁备用。
4.炒锅中放油，加入白糖，小火慢慢熬制，等到糖液变成焦糖色，迅速倒入煮熟的鹅，让其均匀沾上糖色。这个时候可以加入一些酱油上色，但不要放得太早或太多，否则容易发乌。
5.把鹅翻个个儿，让鹅的底部也沾上糖色，加入开水没过鹅，大火烧开，再转小火慢慢烧半个小时左右，中间记得翻个面，让它更加入味。
6.用勺子撇去浮沫，加入葱段和姜片，再加少量白糖和生抽调味。小火烧至汤汁浓稠，可以把筷子插在鹅身上，如果筷子能够插入，并且鹅皮不软塌，就表示熟了。 但是熟了的鹅会比较难剥，这时候不要着急，冷锅冷水下锅，开始蒸制，这样鹅皮的紧实感会更强，也更利于剥皮。 趁热食用，皮滑肉嫩，香味四溢……一口下去，都是幸福的感觉啊~