我老家是东北的，其实东北有很多特色咸菜，我最爱吃的就是酱茄条，小时候记忆里妈妈常常做这个菜，味道好极了！ 现在在外的我，特别想念家里的味道 ，于是自己摸索着做了起来。。。 首先选新鲜的茄子 把老皮去了 切成条状 用清水浸泡片刻 然后倒去水，加入盐、生抽、酱油腌制30分钟左右 然后锅里烧油，放入花椒、八角炒香 倒入切好的葱姜末 加入两勺豆瓣酱，炒出香味来 加入适量的开水或者高汤 然后把泡好的茄条拿出来冲洗一下，沥干水分放入锅中 盖上盖子小火煮15分钟，关火让酱汤浸泡半天以上
最后把酱好的茄条取出来，放在干净的盘子里 让每根茄条都均匀的裹上一层酱汤 装入干净的无油无水的容器里 放到冰箱里冷藏24小时就可以吃了~~ 每次吃饭时夹上一筷子，就特别的下饭~~~
仲莎莎优质答主腌酱豆的做法如下图所示：
准备材料：黄豆500克，辣椒面50克，食盐100克，生抽适量，老抽适量，味精适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，姜丝适量，白酒适量。
步骤：
1. 黄豆提前浸泡4-6小时，然后煮至八成熟，晾凉备用。
2. 将晾凉的黄豆放入一个较大的容器中，加入足量的食盐，搅拌均匀，让黄豆充分吸收食盐，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
3. 腌制好的黄豆捞出沥干水分，备用。
4. 准备一锅，加入生抽、老抽、味精、花椒、八角、桂皮、陈皮、姜丝和白酒，搅拌均匀，熬制10-15分钟，熬煮的过程中要注意搅拌，以防止粘锅。
5. 熬制好的酱汁晾凉，备用。
6. 将腌制好的黄豆放入一个能够密封的容器中，倒入晾凉的酱汁，搅拌均匀，让黄豆充分吸收酱汁。
7. 将酱好的黄豆放入冰箱中腌制1-2周，期间可以翻炒一次，让黄豆更均匀地吸收酱汁。
8. 腌制好的酱豆取出，放入密封保鲜盒中，放在常温下保存，每周翻炒一次，防止变质。
9. 腌制3-4个月后，酱豆就可食用了。
温馨提示：
腌制酱豆的过程中，要确保容器和勺子等工具的清洁，避免细菌产生。腌制好的酱豆放入保鲜盒中保存时，一定要密封好，防止空气进入，也会影响酱豆的质量。
