肉丝肉末怎么腌制好吃？
很多人做肉丝或者肉末都会发现一个问题，就是无论怎么做都特别柴特别老。其实这是因为在制作的时候少了关键的一步——腌肉。 腌肉可以说是我们烹饪中必不可少的一个步骤了。无论是制作肉类还是海鲜，很多时候都需要先腌制一下。这样做出来的食材才能入味好吃。
那今天我就分享一道我家最擅长做的——蒜泥白肉。这道菜的精髓就在于腌肉。下面就来看看我是如何腌制肉吧！ 在做腌肉的时候，我们一般会选择瘦肉或者是鱼肉作为主材料。因为肥肉的油脂含量高，做出来的菜肴很容易腻口。当然，如果你喜欢吃肥肉的话，也可以将其剔除干净后再进行油炸或者炒制。
【准备食材】： 五花肉、大蒜、香葱、生姜、生抽、老抽、鸡蛋清、胡椒粉、食用油、豆瓣酱。
1. 将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够量的清水没过猪肉，开大火烧开后转小火慢炖一个小时左右至熟透（用筷子可以轻松插入）。关火后将猪肉浸泡在汤汁里继续焖半小时以上。 2. 准备一个碗，放入蒜末、葱末、姜末和豆瓣酱，倒入适量生抽、老抽、白酒，搅拌均匀成酱料。
3. 将炖煮好的猪肉捞出凉却后手撕成薄片。注意：这时候的猪肉还很嫩滑，不需要用刀具切割哦～ 4. 将手撕好的肉片放入大碗里，淋入热油激香，再倒入调好的酱汁，搅拌匀均后盖上盖子闷十分钟。最后撒上一把葱花点缀增香。鲜香四溢的蒜泥白肉就做好啦！是不是非常简单呢！
【小贴士】：
1. 焯水的时候可以放入少量料酒去腥。
2. 切好的姜丝、葱段需要完全覆盖住肉块。
3. 用冷水拌饭可以让米饭更紧实。
4. 如果觉得口感太柴可以放入烤箱烘烤几分钟。 学会这个万能腌肉方法之后，你也可以尝试着做一做其他美食，比如梅菜扣肉、糖醋排骨等等，只要将主材料的肉质改为肥肉就可以了。