面团静置有什么作用？
面团经过基本发酵后，要进行整形，整形完后还要进行最后的发酵，这两个发酵之间一般需要间隔一段时间，这段间隔的时间就叫面团静置或中间发酵。面团静置有以下的作用：
1、松弛面团。面团经过基本发酵以后，变得坚实、硬挺，内部面筋很硬，在这阶段进行整形，势必会受到很大的阻力，且很难达到要求。因此，经过基本发酵后的面团，都需要经过静置进行松弛，以使面团容易整形，也便于在整形时压出面团内的气体。
2、使面团的水分得以均匀吸收。经过基本发酵后的面团，由于发酵的时间长、温度较高，因此，使面团中仍存在一些未能充分被面粉颗粒吸收的水分。经过静置后，可以使面团的温度降低，使面团内部的水分得以均匀吸收，促进酵母进一步繁殖，加强发酵能力。同时保证了面包内部的组织细腻均匀，也为下一步的整形做好准备。
3、使面团在整形过程中不至于破坏发酵形成的气体，有利于最后发酵的进行。