野韭菜怎么腌好吃？
1、选料 选用新鲜的鲜嫩的野生韭菜，除去老叶、黄叶及杂质后洗净晾干（不宜直接放在阴凉处浸泡洗刷，这样容易滋生细菌）； 2、腌制 用食盐均匀地揉搓在晾干的韭菜上，直到所有韭菜都沾上盐分，然后装入干净的容器内，一层层铺好，最上面压一块重物，以使韭菜入味透； 3、清洗 将上述容器中的食盐和韭菜充分搅拌均匀，然后放置两天进行发酵，中间需要翻动几次使味道更均匀，等到气味变酸时，用清水冲洗干净并完全沥干备用； 4、配料 把大蒜去皮切成薄片，红辣椒去籽切成细丝，与沥干水分的韭菜拌匀，根据个人喜好酌情添加鸡精、味精、香油等调拌均匀即可食用。
除了单独吃之外还可以做饺子馅、春卷馅、鸡蛋汤、馅饼、包子等等都行，美味又营养。 不过要注意的是，在腌制这道菜的时候需要注意环境卫生，保证无油无水且无细菌，否则容易造成食物中毒。而且最好现做现吃，如果放的时间过长，不仅颜色会发黑，还会影响口感。 另外，用盐水腌制的蔬菜通常都能保存很长时间，所以一次可以多做一些，存放一段时间后拿出来加热一下就可以吃了。但是注意不要存放时间过长以免变质导致食用后中毒。