炸豆角怎么做才好吃？
“炸”字听起来简单，做起来可没那么容易！ 首先，要选择合适的食材。我们一般会选择淀粉含量低的蔬菜来炸，比如茄子、青椒、藕片等。淀粉含量高的食材容易脱水，制作过程中会粘连在一起，很难打理。而豆角属于含淀粉量高的食材，要想炸得蓬松酥脆，需要掌握正确的做法才行。 其次，要把豆角彻底清洗干净。有些人为了省事直接把带土的豆角放进油锅里炸，这样是不对的，土里面很可能含有寄生虫。建议大家把豆掰两半，用开水焯烫后过凉，再用厨房纸巾吸干水分，这样才能保证油炸的过程中不塌陷，也不粘锅。 第三，油温很关键。 要想让豆角表面迅速定型，起到松酥脆的作用，油温必须控制在180℃以上。如果油温过低，就达不到预期的效果。而且低温油炸会使蛋白质变性，产生有害健康的物质。所以高温油炸才是王道！ 第四，炸制的时间也很关键。 有的人为了把豆角充分炸透，会将它炸得很老。其实这是不对的，因为过度加热会导致里面的营养素被破坏。正确的方法应该是炸到表面金黄酥脆即可，时间不宜过长。
以上就是炸豆角的小技巧啦~你学会了吗？ 推荐一道家常版的酥脆豆角炒肉丁。
材料：猪肉末（三分肥七分瘦）150g、扁豆250g、小米椒3个、香葱3棵、生姜3片。
调料：生抽1汤匙、老抽适量、白糖少许。
做法：
1. 扁豆两边撕去筋，掰成段；小米椒洗净剁碎；香葱切碎；生姜削去皮切末。
2. 锅内热油，放入肉末煸炒至变白，加入生姜和小米椒，翻炒均匀。
3. 倒入切好的扁豆，大火翻炒至发蔫。
4. 依次淋入生抽、老抽，再加入白糖调味，继续爆炒片刻起锅装盘即成。
小贴士： 炒这道菜时，切记不要放盐！因为腌制肉的时候有过腌过程，如果再加盐水，就会过咸。