东安菜怎么炒好吃？
小时候，住在离老街不远的一个小院子。那里离菜市场很近，所以总能吃到最新鲜的时蔬。 那时候，我对“炒”有着独特的记忆——每天放学后，我都要去买菜，而妈妈总会给我一点钱让我买肉或买鸡蛋。不过，我总是拿着钱来到一个卖早点的摊位前，那里有个胖乎乎的大叔会把我带去的蔬菜加工成美味又新鲜的菜肴。
他首先会把蔬菜洗干净，切成丝或者片，然后下锅爆炒，加入调料，最后装盘，一盘色香味俱全的炒青菜就做好了。那时我才上小学，不知道什么是味精和鸡精，可这并不影响这道菜的美味。我总是让妈妈多吃点，于是她总是会吃一碗饭加上这道菜。现在想起那个胖子大叔，依然觉得很暖心。
长大后离开了家乡，去到更远的地方求学、工作。随着生活条件的提高，人们也不再把蔬菜炒着吃，而是用更高级的烹饪方式——蒸、炖、炸来制作菜肴。但无论是什么做法，蔬菜中的维生素和矿物质都不会损失太多。只是，少了一种“炒”的味道。 “炒”是最普通的制作方法，同时也是最考验厨师功力的烹调方法之一。因为火候难把握，容易把饭菜做焦，同时，不同的原料有不同的成熟时间，需要恰到好处，才能保持菜品的最佳口味和色泽。
现在的我会做菜了，也经常用炒的方法来制作美食，只不过不再用猪油，而是植物油；不用味精、鸡精等调味剂，而是用大蒜、姜丝或其他新鲜食材提味。我把这个方法教给孩子们，她们有时也会问我，妈妈，为什么要这样做呢？我笑而不语，其实，这是母亲的传承，是故乡的味道啊！