酸菜鱼里煮什么菜好吃？
我推荐一个超好吃的酸菜鱼佐餐菜——炒酸菜！ 以前在酒店供职的时候，看一位大师傅做过一次，当时觉得这菜简直太漂亮了、太有档次了，就向他请教如何做，他笑而不语，只是让我记住“28359”这几个数字。 我问他这是什么意思，他说这是锅的号码。原来这道菜是专用那一口锅来做的，做了很多遍才有现在这个样子，而且只能用那个锅才能做出那个效果。 后来离开了那个酒店，我也一直在找机会做这个菜，但一直没找到那个锅……直到自己做厨师长之后才又做了几次（我们后厨比较大，有很多锅）。 之所以一直记得这个菜，是因为真的很好吃，用酸酸辣辣脆脆的酸菜配合着鱼肉一起吃，那真是绝配啊！ 用鱼做主料的方法有很多，可以做酸菜鱼、酸菜黑鱼片、酸菜豆腐鱼、酸菜粉丝鱼、酸菜银鱼煲等等。 但用鱼来做辅料就不常见了，我用鱼做过糖醋鲤鱼、糖醋鱼片、鱼香茄盒等，这次做的炒酸菜是用鱼尾做的，你也可以试试其他部位，说不定会有意想不到的效果哦～
【原料】草鱼尾1条（约400克）、酸菜1袋（200克）、蒜瓣3粒、香葱2根、生姜1小块。
【制作】
步骤1.处理鱼。将草鱼尾部清洗干净，吸干水分后，沿脊背剖开成两段，去掉脊骨和内脏，冲洗干净。
步骤2.改刀。把鱼段放入碗内，加少许盐、姜粉、白胡椒粉腌制10分钟。再取一个碗，放2勺淀粉、1个鸡蛋黄搅匀调成糊状。
步骤3.炸制。起锅烧热，倒入适量植物油，油热后转小火，将腌好的鱼段裹一层蛋液下油锅炸至金黄酥脆，然后捞起沥油。
步骤4.炒制。锅中留底油，爆香蒜瓣、姜片和葱白，下入酸菜翻炒出香味，加入清水大火煮开，调入适量盐和鸡汁，倒入水淀粉勾芡，最后下入炸好的鱼块翻拌匀即可出锅食用。
【要点】 使用鱼尾做主料时就要注意去腥，可以适当多洗几遍，或者挤干水分后用厨用纸擦干，再抹上少许白酒去腥更好；如果口感不喜欢很酸的可以少放一点醋或白醋；芡汁不要太稀也不要太稠；最后一定要翻炒均匀不然会糊底。