猪肉炖炖好吃吗？
我们东北有句俗话叫“骨头下面香千里”，意思就是炖菜最吸引人的地方就是那浓郁的汤头儿，一碗热汤下肚，浑身冒汗，胃里、嘴里、耳朵眼里都是香的。所以，好吃的炖菜应该是有骨头的，而且这骨头还要足够新鲜，够硬气！ 用排骨和鸡架炖的汤，味道远不及用猪大骨和牛骨炖的汤。
用纯瘦肉和脊背肉做的红烧肉、回锅肉也不如带筋、带膜、带脂肪的猪肉做出来的美味。 同样是做菜放盐，有人喜欢把汤汁收得干干的，有人则喜欢留大量的汤头儿。我属于后者，我不喜欢干得连骨头都吃不着那种，我喜欢有骨头、有骨髓，能吸出满满一口的丰腴肥美。 所以，在准备炖肉的时候，你只需掌握一个关键点——多放水，尽量让汤汁多一些。
很多人做炖菜都容易忽视的一点，就是火候的问题。其实掌握好“大火烧开——小火慢炖”这一个原则就可以了。以炖排骨为例，锅内热油烧到八成熟时，把清洗干净的排骨放进去，大火将血水烧开，再调至小火慢慢炖煮，这样既能保证汤汁浓稠，又能保证肉质软糯不柴。
当然，放料酒去腥，姜片、葱段去异味也是必不可少的。最后炖好之后，你可以根据自己的喜好适量放些盐调味，也可以撒些香菜或葱花增香。