肥肠辣椒怎么炒好吃？
“肥肠辣椒”应该是四川、重庆等地对“辣子鸡”的另一种称呼，因为这里说的辣椒一般都是指线辣椒（也叫二荆条辣椒），这种辣椒色泽鲜红，香味和辣味都不是很重。 做“辣椒炒肥肠”的步骤其实很简单——先处理肥肠，洗净之后加调料煮熟再切成段；而线椒则是清洗干净后直接下锅同肥肠一起翻炒即可，最后加点鸡精调味就可以了。
但这样做出来的肥肠辣椒肯定不够出彩，要想让这道菜的口味更加丰富浓郁些，在制作的时候还需要多加一步——就是在给肥肠入味的时候加入一些豆瓣酱。我家里做肥肠辣椒最喜欢用的豆瓣酱是李锦记的黑芝麻酱，因为它香而不咸且略带一点甜味，用来搭配辣椒那真是再好不过了！ 在烹饪的过程中需要注意以下几点： 1. 用温水清洗肥肠可以有效去除腥味，而且这样处理的肥肠口感会更好； 2. 我一般不喜欢把肥肠完全煮熟后再进行腌制，因为那样会失去肥肠本身的风味特点，吃起来会觉得太老嚼不动，正确的做法是将肥肠煮熟透后切成小段，然后趁热淋上酱油和豆瓣酱拌匀，使其充分入味就行了； 3. 因为豆瓣酱已经够咸了，所以无需再放食盐； 4. 放味精或者鸡精提味的时候千万不要放多了，否则会很难吃！
做好的肥肠辣椒色泽诱人、香辣美味、软糯可口，一口咬下去满满的都是幸福感啊…… 也可以用青椒来代替线椒，这样做出来的菜颜色会更加诱人。当然用新鲜的小米椒替换掉部分线椒也是可以的，那样做出来的菜品会更麻辣。